Хотя родоначальниками традиционного зернового виски считаются ирландцы и шотландцы, даже они готовят напиток по разным рецептам и с незначительными изменениями технологии. Шотландский напиток более дымный и пряный, ирландский виски — насыщенный и тонкий. Американский крепкий напиток и его вариация с японских островов тоже отличаются уникальным привкусом и ароматом. Подробнее об уникальных характеристиках каждого вида рассказываем далее в материале.
Шотландский виски
Сейчас в Шотландии действует Положение от 2009 года, которое регулирует все аспекты производства, продажи в стране и за ее пределами, рекламы крепкого напитка. Чтобы напиток считался оригинальным шотландским виски, он должен:
- быть изготовлен только на основе ячменя, возможно с незначительными примесями;
- быть с крепостью не менее 94,8% по завершению дистилляции;
- настаиваться в дубовых бочках не менее трех лет;
- готовиться без добавок, кроме спиртовой карамели на последнем этапе для придания характерного янтарного оттенка.
Особенность шотландской технологии приготовления — высушивание солода с помощью не только горячего воздуха, но и дыма из болотного торфа. Именно благодаря ему напиток приобретает плотный насыщенный привкус.
Ирландский виски
Считается одним из старейших напитков, которые появились в Европе. Первые письменные упоминания о нем датируются еще XII веком. В современной Ирландии примерно в три раза меньше сертифицированных производителей, чем в той же Шотландии.
Сырье — на основе ячменя, с возможным добавлением других зерновых культур, но в незначительном количестве. Всего в производстве ирландского виски семь этапов:
- Зерно ячменя замачивают в очищенной воде и ждут, пока они высвободят крахмал и сахара.
- После прорастания зерна высушивают в закрытых печах.
- Солод перемалывают и заливают горячей водой. Затем добавляют дрожжи, чтобы началось брожение.
- Когда сусло готово, его дистиллируют в три этапа.
- Дистиллят переливают в дубовые бочки и настаивают в течение минимум 3 лет.
- По окончании срока виски дегустируют.
- Те дистилляты, которые прошли проверку на качество, смешивают в разных соотношениях, фильтруют и разбавляют водой.
Вкус конечного напитка — тонкий, с четким привкусом солода.
Американский виски
Технологию производства на американский континент привезли европейские поселенцы. Но им пришлось приспособить ее к местным реалиям. Поэтому вместо основы из зерна многие разновидности напитка изготовлены на основе кукурузы или ржи. К тому же ее не солодят, а сразу измельчают, смешивают с водой, нагревают и перегоняют. Настаивается дистиллят в новых бочках из древесины дуба.
В США тоже принято законодательство, которое регулирует производство и качество напитка.
Японский виски
Производители с японских островов предпочитают следовать традиционной шотландской технологии изготовления. Распространение европейского алкоголя в Японии начали американцы в конце XIX века. И если сначала многие японцы только перепродавали европейский и американский алкоголь, то со временем стали экспериментировать с производством.
Особенность таких напитков в том, что на производстве смешивают дистилляты только с одного производства. Вкус напитка мягче за счет мягкости местной воды, да и погодные условия все же отличаются от тех, что в Шотландии.
- 10 просмотров
